中国各地猪肉价格为什么有高有低?

2019-02-08 15:58

中国人爱吃猪肉。翻看中国人的食谱,所谓的“硬菜”常是猪肉做主角。

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

没有最硬,只有更硬

猪肉炖粉条、东坡肘子、梅菜扣肉早已深入人心。就连挂着水产名的鱼香肉丝,用的也是猪肉。在中国人的肉蛋奶消费中,猪肉以人均消费20千克排名第一,其二是鸡肉,牛肉、羊肉更是被远远甩在后面。

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

小时候一直疑惑鱼香肉丝没有鱼

简单来说,中国人每年要消费掉七亿头猪,占了全球猪只的一半以上。

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

中国人吃猪肉的量和经济一起飞升

所以猪肉的价格在中国是重要的民生指标,而今年这个指标还发生了一些……不如人意的变化。

 

非洲猪瘟造成的地区差异

 

相对于水果蔬菜等,猪肉可以长距离运输,当某个地区的猪价出现异动,可以通过外地调猪的方法来平抑市场价。也就是说,东北、华北等产地的猪肉价格,与华南、江浙沪等猪肉消费地差异并不大。以2017年为例,南方北方的猪价,最多一斤也就差一块钱。

所以这类趣闻才会特别多

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

这是中国特有的优越之处。

但如果观察肉价和时间的关系,会发现猪肉价格会呈长周期变动。比如在春节前后,由于年货需求,猪肉价格也会喜迎一波上涨。这个规律多年以来相当稳定,因此很多养殖户都会算准时间养猪,喜迎“年货节”。

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

然而这个保持了很多年的猪价与地区无关、与时间有关的规律,在过去几个月的时间里悄然改变了。

最近,四川、浙江、福建等省猪价飙升,而辽宁、吉林、黑龙江等省猪价暴跌。即使在包邮区,浙江和上海也两重天,每斤猪肉能差两三块。猪肉像是实施了户籍制,价格因省份发生了变化。

怎么就有升有降呢

(和东北人南下过冬有关么?)

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

猪肉价格的地理分布出现异动,其实来自于一个简单的原因——非洲猪瘟。这种病毒的唯一宿主是猪,源自肯尼亚,经非欧亚各国传播,对于猪的传染性和致死率极高。其在中国爆发后,为了防止疫病扩散,农业农村部限制了活猪的跨省调运,这才让肉价有了地域性波动。

可能路线,沿途的猪倒霉了

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

其实农业农村部限制的只是活猪的调运,屠宰完的猪肉依然可以自由地跨省旅行。猪价飙升的省份,可以通过调运冷鲜肉和冷冻肉,来平抑猪肉价格。

这是两种特殊方法下屠宰的猪肉:冷鲜肉的生产、运输和储藏都在低温条件下进行,成本和技术上会高于普通屠宰条件下的热鲜肉。而冷冻肉的口感比较差,在冻结过程中随着冰晶体积的增大,破坏了肉的组织结构。

广东省也没躲开

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

但冷鲜肉和冷冻肉的调运,并没发挥出平抑猪价的效果。这要从中国人的饮食习惯说起。受传统消费习惯影响,中国人喜欢吃现割现卖的热鲜肉。我们早晨在菜市场买的新鲜猪肉,都是凌晨刚刚屠宰完的,它在中国猪肉市场中占有六成的比例。买一盒超市里的冷鲜肉或是冷冻肉带回家,一定会被爸妈抱怨。

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

而出于经济性考虑,中国的猪肉屠宰场大多是基于热鲜肉的饮食习惯进行布局的,选址都集中在猪肉消费地区,比如北京、上海等大城市周围。经过长途运输的活猪,会从自己的出生地来到销区的屠宰场,结束自己的猪生。

猪肉,只买新鲜的

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

非洲猪瘟在中国爆发以来,农业部发布活猪调运禁令,大城市周围的大型屠宰场面临着无猪可屠的禁令,而东北、河南等产区的屠宰场挤得近乎瘫痪。

跨省活猪调运的限制和目前的屠宰布局,拉大了各省的猪价差距。自己养猪养得少、又爱吃猪肉的地区,一旦活猪运输被禁,就等于断了粮,猪价自然一路升高。反过来看,原本自省消耗不完,等着卖给他省的猪,现在运不走了,就会导致价格一跌再跌。

不想被安排得明明白白

中国各地猪肉价格为什么有高有低?

其实近期由于屠宰场出现拥挤,正如机场、码头、高速拥堵一样,猪肉出产速度变慢,让冷鲜肉和冷冻肉的价格也有抬高的趋势。

养猪产区在哪里

非洲猪瘟局势下,我们可以大胆猜测目前猪价最低的地区是猪肉产区。

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